बाहरी प्रभावों, प्रभावशाली इतिहास और सभी प्रकार के दिलचस्प सामग्रियों से समृद्ध, भारतीय व्यंजन उतना ही आकर्षक है जितना कि स्वादिष्ट। यहां भारतीय भोजन के बारे में 11 तथ्य दिए गए हैं जो आप नहीं जानते होंगे।
छह अलग स्वाद
अगर आपको लगता है कि मसालेदार सब कुछ भारतीय भोजन है, तो फिर से सोचें! खाद्य सिद्धांत के अनुसार, सभी भारतीय भोजन छह प्राथमिक स्वादों या रसों से बने होते हैं - मीठा (मदुरा), नमकीन (लावण्या), खट्टा (अमला), तीखा (कत्तू), कड़वा (टिक्ता) और कसैला (कसया)।
भारतीय थाली © स्वातिगुप्त १ ९ ati६ / विकीओमन्स
बाहरी प्रभाव
हजारों वर्षों से वैश्विक व्यापार मार्गों का हिस्सा होने के कारण, भारत में स्वाभाविक रूप से दुनिया भर के व्यंजनों के लिए बहुत सारे जोखिम थे। भारतीय भोजन सभी प्रकार के व्यंजनों से प्रभावित हुआ है - फारसी और मध्य एशियाई से लेकर अरब और भूमध्यसागरीय तक। देश के कुछ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ - हार्दिक समोसे से लेकर जलेबियों और गुलाब जामुन जैसे मिठाइयों तक - आयात हैं।
मसालों की भूमि
सही मायने में 'मसालों की भूमि' के रूप में जाना जाता है, भारत दुनिया में मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक है। देश दुनिया के 70% से अधिक मसालों का उत्पादन करता है और दुनिया में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक प्रकार के मसालों का घर है।
भारतीय मसाले © जो सोम bkk / WikiCommons
ऐतिहासिक प्रधान आहार
भारतीय उसी श्रेणी के अनाज और फलियों की खेती और उपभोग करते रहे हैं जो वे अभी भी हजारों वर्षों से खाते हैं। वर्तमान में मुख्य खाद्य पदार्थ जैसे दाल, साबुत गेहूं का आटा, चावल और मोती बाजरा लगभग 6, 000 ईसा पूर्व से भारतीय आहार का हिस्सा रहे हैं।
नमक और काली मिर्च का लंबा इतिहास
भारत 5, 000 वर्षों से नमक का उत्पादन कर रहा है, विशेष रूप से गुजरात राज्य में कच्छ क्षेत्र के उसके रण में। भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली काली मिर्च के प्रमाण 2, 000 ईसा पूर्व से पहले से पाए जाते रहे हैं। केरल के दक्षिणी राज्य को प्राचीन काल में अपने काली मिर्च के निर्यात के लिए महासागरों के रूप में जाना जाता था, जब मसाले को 'काला सोना' के रूप में जाना जाता था और माना जाता था दुनिया के कुछ हिस्सों में एक बहुत मूल्यवान वस्तु।
भारतीय काली मिर्च © Parvathisri / WikiCommons
भोजन की तीन श्रेणियां
भारत की प्राचीन औषधीय प्रणाली के अनुसार, भोजन की तीन प्राथमिक श्रेणियां हैं - सात्विक, राजसिक और तामसिक। सात्विक भोजन में वे सब शामिल हैं जो प्राकृतिक और न्यूनतम रूप से संसाधित होते हैं जैसे कि सब्जियां, और माना जाता है कि इसका शरीर और मस्तिष्क पर सकारात्मक, शांत और शुद्ध प्रभाव पड़ता है। राजसिक भोजन मसालेदार, तैलीय, नमकीन या कड़वा होता है और महत्वाकांक्षा, प्रतिस्पर्धा और अहंकारी प्रवृत्ति को बढ़ाता है। तामसिक भोजन अत्यधिक संसाधित, विषाक्त, पचाने में मुश्किल और मन और शरीर दोनों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
पीने की संस्कृति
भारत दक्षिण पूर्व भारत के 3, 000 लोकप्रिय ई.पू. या कल्लू से लेकर उत्तर-पूर्वी भारत के बाजरा आधारित बियर तक अपनी खुद की शराब बना रहा है, कई स्थानीय शराब हैं जिन्हें देश अपनी पाक परंपराओं का हिस्सा मानता है।
देसी दारू, एक लोकप्रिय कारखाना भारतीय शराब बनाया © Human3015 / WikiCommons
शाकाहारी है या नहीं?
भारत में प्रति व्यक्ति मांस उपभोग की दुनिया की दूसरी सबसे कम दर है। फिर भी देश के अधिकांश लोग शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करते हैं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। भारत सरकार द्वारा जारी एक सर्वेक्षण के अनुसार, देश की आबादी का केवल 29% शाकाहारी भोजन का पालन करता है।
आधुनिक स्टेपल उधार लिया
आधुनिक भारतीय खाना पकाने के कई प्रमुख घटक जिनमें टमाटर, आलू और मिर्च शामिल हैं, की उपमहाद्वीप में उत्पत्ति नहीं है। वे केवल 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में भारतीय व्यंजनों के लिए देश में आने वाले या पुर्तगाली व्यापारियों के साथ पेश किए गए थे।
भारतीय टमाटर © अरविंद शिवराज / विकीओमन्स
सबसे गर्म मिर्च
भारत दुनिया की सबसे गर्म मिर्च में से एक है - भट जोलोकिया या घोस्ट काली मिर्च - जो कि ताबासो सॉस से लगभग 400 गुना अधिक गर्म होने का अनुमान है। अरुणाचल प्रदेश, असम, नागालैंड और मणिपुर राज्यों में विकसित, मिर्च को 2007 में गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स द्वारा दुनिया के सबसे गर्म के रूप में प्रमाणित किया गया था, हालांकि बाद के वर्षों में इसकी जगह खो गई।
