पनीर! यदि आप एक पनीर प्रेमी हैं, तो एक नए देश का दौरा करना आपके पनीर नाली पाने का एक और बहाना है। चूंकि ग्रीस में एक सदियों पुरानी पनीर बनाने की परंपरा है, इसलिए आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि ग्रीक पनीर में सिर्फ फेटा शामिल है। यहाँ स्वादिष्ट ग्रीक चीज़ हैं जिन्हें आपको ग्रीस की अपनी अगली यात्रा पर आज़माना चाहिए।
फेटा
सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पनीर, सभी शक्तिशाली feta उम्र के लिए चारों ओर रहा है। भेड़ के साथ या भेड़ के बच्चे और बकरी के दूध के मिश्रण के साथ, फ़ेटा पनीर कई हफ्तों के लिए वृद्धों के बैरल में संग्रहीत होने से पहले कम से कम दो महीने पहले सुपरमार्केट और स्टोरों में भेजा जाता है जहां इसे काटा और बेचा जाता है। प्रशीतित होने पर भी जल्दी सूखना, उचित जलयोजन सुनिश्चित करने के लिए इसे नमकीन या नमकीन दूध के घोल में संग्रहित करना होता है। एक लोकप्रिय टेबल पनीर, फेटा का उपयोग सलाद और स्टॉज से लेकर फ्राइड सागनाकी तक, हर चीज पर किया जाता है।
Feta पनीर © PixaBay / ग्रीक भोजन- tamystika
Graviera
ग्रीस का दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर ग्रेविरा है, जो एक चक्र के आकार का पनीर है जो गाय, बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। यह देश भर में कई क्षेत्रों में उत्पादित होता है, अर्थात् क्रेते, लेस्बोस, नक्सोस और एमफिलोचिया, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, क्रेते का ग्रेविरा भेड़ के दूध से बनाया जाता है, यह कम से कम पांच महीने तक परिपक्व होता है और इसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जबकि नक्सोस से ग्रेविरा मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है। एक बहुमुखी पनीर, ग्रेविएरा कटा हुआ, कसा हुआ, बेक किए गए व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में परोसा जा सकता है।
Graviera पनीर © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovo से उत्पन्न, उत्तरी ग्रीस में एक सुरम्य पहाड़ी गाँव, metsovone एक अर्ध-कठोर स्मोक्ड पनीर है जो ग्रीस के बाहर अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है। गाय के दूध या गाय और भेड़ या बकरी के दूध के मिश्रण से निर्मित, मेटासवोन का उत्पादन पास्ता फिलाटा तकनीक की तरह किया जाता है, बिल्कुल इतालवी प्रोवोलोन की तरह। 1996 के बाद से मूल के एक यूरोपीय संरक्षित पदनाम, मेटावोन एक उत्कृष्ट टेबल पनीर है, लेकिन ग्रिलिंग के लिए भी सही है। यदि आप मेट्सवो की यात्रा करते हैं, तो शीर्ष पर छिड़के हुए कुछ सेनी मिर्च के साथ मेट्सवोन के ग्रील्ड स्लाइस को आज़माना सुनिश्चित करें। स्वादिष्ट।
मेट्सवोन, ग्रीक स्मोक्ड पनीर © सी मेसियर / विकीओमन्स
Kasseri
पास्ता फिलाटा चीज़ के परिवार से भी संबंधित, कसेरी भेड़ के दूध से बना एक अर्ध-कठोर चीज़ है। इस पीले-पीले पनीर में एक नरम, कठोर बनावट होती है और सही बनावट प्राप्त करने के लिए अप्रदूषित दूध की आवश्यकता होती है। चार महीनों के लिए वृद्ध, यह एक आम टेबल चीज़ है जिसका उपयोग सैंडविच, सगनकी या पेस्ट्री के लिए किया जाता है।
Mizithra
मिज़िथ्रा (उच्चारण mi-zee-thra) एक और कम ज्ञात ग्रीक पनीर है। पाश्चुरीकृत भेड़ या बकरी के दूध, या दोनों के मिश्रण और मट्ठा से बना, यह पनीर मलाईदार और सफेद है। इस स्तर पर, इसे अक्सर शहद के साथ या सलाद और पेस्ट्री में मिठाई के रूप में सेवन किया जाता है। हालांकि, पनीर नमक-सूखा हो सकता है, एक नमकदार पनीर का उत्पादन होता है जो तब वृद्ध हो सकता है, आमतौर पर कपड़े के थैले में लटका दिया जाता है। अब यह सूख जाता है और सूख जाता है। इस स्तर पर, यह गर्म पास्ता पर झंझरी के लिए एकदम सही है।
घर का बना मिज़िथ्रा पनीर © grongar / WikiCommons
Anthotiro
मिज़िथ्रा के समान, एन्थोटिरो, जो भेड़ या बकरियों से दूध और मट्ठा के साथ बनाया जाता है, ताजा या सूखा हो सकता है। देश भर में विभिन्न क्षेत्रों और क्षेत्रों में उत्पादित, एन्थोटिरो, जिसका शाब्दिक अर्थ है फूल पनीर, सदियों से उत्पादित किया गया है। ताजा संस्करण नरम या अर्ध-कठोर होता है और इसमें मीठा, मलाईदार स्वाद होता है, जिसमें कोई छिलका नहीं होता है और नमक नहीं होता है। इसे शहद और फलों के साथ नाश्ते के लिए खाया जा सकता है, या तेल, टमाटर और जंगली जड़ी बूटियों के साथ या यहां तक कि पेस्ट्री में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। शुष्क भिन्नता आमतौर पर कठोर, शुष्क और नमकीन होती है और अक्सर इसे पास्ता या सलाद में टॉपिंग के रूप में खाया जाता है।
एन्थोटिरो © जियोर्जोस ab1234 / विकीओमन्स
Galotiri
थिसली और एपिरस में निर्मित, गलोटीरी को फेटा, दूध और दही से बनाया जाता है। क्योंकि यह अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है, यह शायद ही ग्रीस के बाहर जाना जाता है, लेकिन यह पनीर दूधिया और नरम है और इसका उपयोग रोटी के टुकड़े पर डुबकी या फैलाने के लिए किया जा सकता है। एक हल्के वसा और कैलोरी सामग्री के साथ, इसे घर पर आनंद लिया जा सकता है और यह पनीर का एक बढ़िया विकल्प है।
Kefalotiri
एक पारंपरिक हार्ड पनीर, केफलोतिरी (या केफलोत्री) की तुलना भीषण से की जा सकती है, हालांकि यह पूरी तरह से नमकीन और कठोर है। अस्वाभाविक बकरी या भेड़ के दूध (या कभी-कभी दोनों) से निर्मित, यह एक तेज, नमकीन स्वाद है। यह सागनाकी के लिए गो-टू पनीर है, तली हुई पनीर की एक शानदार तैयारी है। यह गर्म पास्ता के ऊपर, स्ट्यू करने के लिए और साथ ही सॉस में जोड़ा जा सकता है। एक पनीरबोर्ड के लिए एकदम सही पनीर, यह मौसमी फलों और रेड वाइन के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है।
केफालोटिरी पनीर का एक टुकड़ा © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
केफलोतिरी और ग्रेविएरा के बीच का मैदान, केफ्लोग्रैवियर ईवे के दूध, या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बना होता है और आमतौर पर खपत से पहले तीन महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें एक नमकीन स्वाद और समृद्ध सुगंध है और एक पीडीओ स्थिति का दावा करता है, जो पश्चिमी मैसेडोनिया, एपिरस और एतोलिया-एकारानिया और एवरेटनिया की क्षेत्रीय इकाइयों तक इसके उत्पादन को सीमित करता है। यह कड़ा पनीर अच्छी तरह से तले जाने पर पकता है और इसलिए सागनाकी के लिए एकदम सही है या पास्ता के ऊपर छिड़का जाता है।
